Mat i Praha

TSJEKKIAMATEUROPA

2. jan.

Ikke gå glipp av det tradisjonelle bakverket i Tsjekkias hovestad

Noe av det morsomste med å reise, synes jeg, er å spise lokal mat. Som førstereis til Praha og til Tsjekkia, var dette også mitt første møte med trdelník, den tradisjonelle baksten som stammer fra Sentral-Europa, og er spesielt populær i Tsjekkia, Slovakia og Ungarn.

Du kan ikke besøke Praha uten å spise trdelník. Det er umulig å vandre gjennom de sjarmerende gatene uten å la seg friste av duften av det nystekte bakverket , som siver ut fra trdelník-boder, gatekjøkkener og kafeer. Dette tradisjonelle bakverket har fått sin renessanse, og fyller gatene med fristende dufter.

Trdelniks opprinnelse og historie

Trdelník har sine røtter i Sentral-Europa, og selv om det ofte blir sett på som en tsjekkisk spesialitet, har den også lange tradisjoner i Slovakia og Ungarn. Navnet "trdelník" kommer fra det slovakiske ordet "trdlo," som refererer til den trevalsen deigen blir rullet rundt før baking. I Ungarn er det kjent som "kürtőskalács." Trdelník, eller ovnsrørkake som den også kalles, har sin opprinnelse i Ungarn, men det er i Tsjekkia og Slovakia den virkelig har fått sitt gjennombrudd.

Gjærdeig på pinne

Trdelník lages av en søt gjærdeig, som vanligvis inneholder mel, egg, sukker, melk, smør, og noen ganger litt vanilje eller sitronskall for ekstra smak. Deigen rulles ut i lange strimler, som deretter vikles rundt en sylinderformet pinne, tradisjonelt laget av tre eller metall. Hele konseptet minner litt om en avansert utgave av vårt pinnebrød.

Etter å ha blitt viklet rundt pinnen, pensles deigen med smeltet smør og rulles i en blanding av sukker og kanel. Noen ganger tilsettes hakkede nøtter eller kokos for ekstra smak og tekstur. Deretter bakes den over åpen ild eller i en spesialovn til den er gyldenbrun og sprø på utsiden, men myk og luftig på innsiden. Trdelník lages av en gjærdeig som rulles rundt et metallrør, pensles med eggehvite og strøs med finhakkede valnøtter, mandler, tørket aprikos eller andre godsaker. Deretter stekes den ved at røret roterer over glødende kull. Det er viktig at kaken blir gyllenbrun uten å bli hard og tørr, den skal ha en myk konsistens og en mild, rund smak.

Servering

Når trdelníken er ferdigstekt, trekkes den av røret og serveres vanligvis varm, rett etter baking med det fyllet du selv velger. Hva med jordbær, frukt, iskrem, vispet krem eller sjokolade? Mulighetene er mange og fristende.

Rett over grensen til Slovakia, i byen Skalica, har de utviklet sin egen versjon kalt «Skalický trdelník». Denne har fått EU-beskyttelse på lik linje med Champagne og mange andre stedegne produkter. I midten av mai arrangeres det en Trdlo-festival i Skalica, der du kan oppleve denne spesielle kaken i sin autentiske form.

Trdelnik er en favoritt blant lokale og turister i Praha

Trdelník har opplevd en økning i popularitet de siste årene, spesielt i turistbyer som Praha, der det har blitt en ikonisk del av byens mattilbud. Den visuelle appellen av den spiralformede baksten, kombinert med dens deilige smak, gjør den til en favoritt blant både lokale og turister.

Med sin sprø ytre og myke indre, er den et perfekt eksempel på hvordan enkle ingredienser og tradisjonelle metoder kan skape noe virkelig spesielt. Enten du prøver den i sin klassiske form eller med moderne fyllinger, er Trdelník en søt nytelse som gir en smak av Sentral-Europas rike matkultur.

Deigen rulles ut og vikles rundt pinner av metall før de stekes. Foto: Merete Moen

Trdelnik selges på gaten i Praha. — Det er umulig å gå gjennom sentrum av Praha uten å bli fristet til å smake Trdelnik. Foto: Merete Moen

Trdelnik med salat og pålegg passer fint til lunch i farten når du går rundt i Praha. — Noen er søte og noen er salte, prinsippet er det samme. Her en sunnere variant som er perfekt for lunch i farten. Foto: Merete Moen

De fleste steder får du trdelníkene med sukker, som gir en litt knasende karamell på utsiden og lukt og smak av brent sukker. Variasjonene er mange og kreativiteten stor, hva med sjokolade inni og som topping i tillegg til iskrem, pisket krem, epler eller jordbær. Jeg antar du kan forestille deg hvor godt det smaker, og det er i seg selv verdt en tur til Praha. Utenfor Prahas turistområder er det vanskelig å finne en trdelník, noe som kanskje gjør den til byens mest effektive turistfelle. Men det er en fristelse det er verdt å gi etter for når du er her.