Østers i Bretagne

Au Rytme Des Marées østersfarm

Frankrike, Bretagne og Golfe du Morbihan er kjent for østers. Min kjennskap til, og erfaring med den grå muskelen, er ikke noe å skryte av, så gleden var stor når jeg skulle få være med femtegenerasjons østersdyrker Ivan Salo, på en østersopplevelse Au Rytme Des Marées Østersopplevelse i Bretagne

Vi gled ut den blikkstille bukten i båt med elektrisk motor og Ivan fortalte, på fransk. Familien til Ivan har drevet med østersdyrking i Golfe de Morbihan siden 1869 og i tillegg til å dyrke, har de en liten rustikk restaurant ved bukta hvor østers står på menyen og Ivan tar med seg grupper på tur og serverer østerslunch med iskald hvitvin.

Det er to hovedmåter å dyrke østers på, enten på mudringsbanker, eller i nettposer i fjæresonen, den siste metoden er slik familien for det meste dyrker. Vi skled forbi noen mudringsbanker, på vei til øya familiens østerssenger ligger.

Det dyrkes, høstes, eksponeres og spises mye østers i området. Høstingen og arbeidet når sin peak mot slutten av året fordi “alle” franskmenn spiser østers til jul og nyttår. Østersdyrking tar lang tid og begynner med at babyøsters fanges og etter ni måneder, overføres østersene til poser, fra fødsel til forbruk tar det tre år. Når de er unge, er det 2500 østers i hver pose. Når de blir større, flyttes de til mindre poser, og ved høsting er det 80 østers per pose.

Østersdyrking handler ikke om å plassere de unge østersene i poser og høste resultatene to og et kvart år senere. En av oppgavene som må gjøres, er å fjerne små “tenner “ fra kantene på østersene, noe som hjelper østersen med å vokse seg dypere og større. Dette gjøres ved å snu posen og riste den en gang hver annen uke for hver pose. Enhver østers som har festet seg til posen, må bankes av med en flat trepaddle, igjen for å sikre at den vokser til riktig form. Det er ikke gjort i en håndvending, og man har begrenset tid, siden østersene stort sett er dekket av tidevannet. Posene er tunge og våte, og å stå i vannet og vri poser er en hardt arbeid det fikk jeg erfare.

Ivan lærte bort hvordan østers skal åpnes og sammen med brød og kald hvitvin var østers til lunch, det var ikke østers rett fra sjøen som ble fortært, vår østersmann hadde forberedt fat som han hadde med. Østers er ikke billige, og jeg forstår nå hvorfor, det er lang tid og hardt arbeidet som går med i produksjonen.

Tre timers østersopplevelse med Ivan koster EUR 45 per person inkludert lunch med østers, brød, vann og hvitvin. Verdt å merke seg er at Ivan ikke snakker engelsk, men litt får du med deg selv om du ikke kan språket, litt av historien til noe av det “franskeste” som finnes, en fin båttur, lunch og den gode stemningen.

Vil du lese mer om mine opplevelser i den sjarmerende byen Vannes i Golfe du Morbihan, klikk HER

Reisen til Golfe de Morbihan var en pressetur arrangert av Explore France og Turistkontoret i Golfe du Morbihan.