Restauranttips i Cantabria og Santander fra tapas til Michelin
Knallgod mat i Cantabria
Cantabria ligger i den grønne og frodige nordlige delen av Spania, mellom Asturias i vest og Baskerland i øst. Regionen er kjent for sin vakre kystlinje langs Atlanterhavet, dramatiske fjell i Picos de Europa, og ikke minst – en matkultur som speiler både havet og fjellene. Med Santander som hovedstad, byr Cantabria på en unik blanding av tradisjon og moderne kulinarisk innovasjon. Regionen imponerer ikke bare med sin natur, men også med sitt fantastiske kulinariske tilbud. Matkulturen her er sterkt preget av tradisjon og bruk av kortreiste, ferske råvarer som forvandles til smaksopplevelser du sent vil glemme.
Cantabria og Santander passer for deg som er glad i god mat og godt drikke. Foto: Merete Moen
Santanders – tapas og Michelin restauranter
I Santander, regionens hovedstad, finner du alt fra tradisjonelle tapasbarer til moderne Michelin-restauranter. Byen regnes som et gastronomisk paradis, der sjømat som blekksprut, ansjos og sardiner står i sentrum. Prøv rabas, en lokal delikatesse av fritert blekksprut, eller nyt en rett laget av dagens fangst, ofte servert med en moderne vri. For de søtsugne er quesada pasiega, en tradisjonell ostekake, et absolutt høydepunkt.
Spansk husmannskost og ostekake
Beveger du deg innover i regionen, endres menyen dramatisk. Klimaet i fjellene har inspirert robuste og mettende retter som puchero montañés, en gryte full av smaker og energi, skapt for å gi næring til lange arbeidsdager ute. Ostene fra Picos de Europa er en annen stolthet i Cantabria, kjent for sin rike smak og tradisjonelle håndverksproduksjon. Overalt i Cantabria finner du en dyp respekt for naturens rikdommer. Fra fjellene til kysten er maten en hyllest til regionens arv og ressurser, og uansett hvor du spiser, kan du være sikker på at måltidet er laget med kjærlighet og stolthet.
Etter en tur på toppene i nasjonalparken Picos de Europa, kan jeg virkelig anbefale klassikeren cocido montañés – en solid kjøtt-, flesk- og bønnegryte, den “satt som en kule” etter en dag ute i den friske fjelluften. Cantabria regionen er også berømt for sine oster, Queso de Cantabria og Quesucos de Liébana, og for sine ostekaker. Hver eneste restaurant har sin egen vri på ostekaken, så her er det bare å spise seg gjennom utvalget og konkludere med hvilken som smaker best når du forlater Cantabria.
På min rundreise i Cantabria fikk jeg smake meg gjennom et variert og spennende kjøkken, fra en restaurant med Bib Gourmand-annerkjennelse i Michelin-guiden i Santander til et sjarmerende fjellhotell som serverte tradisjonell husmannskost. Her deler jeg mine beste tips og høydepunkter fra denne smakfulle reisen i Cantabria. Noen av restaurantene ligger i Santander og noen kun en kort kjøretur unna, eller nær severdigheter du ikke må gå glipp av.
Menú del día – rimelige, spanske retter
Reisetips – velg «dagens meny», eller «Menú del día» på spansk. Dette fenomenet ble introdusert i Spania på 1960-tallet under regimet til general Francisco Franco. Opprinnelig ble dagens meny kalt menú turístico, og var tiltenkt det økende antallet turister som besøkte Spania. Konseptet hadde som mål å tilby et rimelig og næringsrikt middagsmåltid som promoterte typiske spanske retter. Over tid utviklet det seg til det populære og økonomiske menú del día vi kjenner i dag, som tilbyr en fast meny med flere retter til en fast pris.
Umma restaurant Santander
Umma er en populær restaurant med industrielt design i Santander. Restauranten som er hyggelig og uformell, kombinerer internasjonale smaker med lokale råvarer. Her får du servert kreative retter som grillede grønnsaker, smakfulle kjøtt- og fiskeretter, og innovative tapas. Umma har Bib Gourmand-status i Michelin-guiden, noe som indikerer god kvalitet og god verdi. Dette er ikke det samme som en Michelin-stjerne. Med en atmosfære som er både livlig og avslappende, er Umma det perfekte stedet for en uformell middag med venner eller en romantisk kveld ute. Mer info finner du på Santander-restaurantens hjemmeside.
Caseta de Bombas Santander
Caseta de Bombas er et historisk pumpehus i Santander som nå huser en av byens mest populære restauranter. Bygningen er vakkert restaurert og kombinerer moderne og historiske elementer, med utsikt over havnen som rammer inn opplevelsen. På menyen finner du signaturretter som grillet oksekjøtt og delikate fiskeretter, alt laget med omtanke for lokale råvarer. Restauranten drives av Carlos Zamora og hans søster Lucía, som står bak De Luz y Compañía. Gruppen er kjent for sin bærekraftige filosofi og samarbeid med lokale produsenter, noe som gjør et besøk her til mer enn bare et måltid – det er en opplevelse med mening. Caseta de Bombas er populær, så du må bestille bord. For meny og bordbestilling, sjekk hjemmesiden til restauranten.
Café Centro Botín – Santander
I Santander, er det vanskelig å unngå å se det ikoniske kulturhuset Centro Botín. En stopp på Café Centro Botín er nærmest obligatorisk for å oppleve en unik kombinasjon av kunst, kultur og gastronomi. Med store panoramavinduer som vender ut mot havet, har du flott utsikt til måltidet. Kaféen er lys og innbydende, med moderne, men koselig atmosfære. Her kan du starte dagen med ferskt brød og nybrygget kaffe, eller nyte en lunsj eller middag med kreative tapasretter som spiller på sesongens beste råvarer. Menyen er dynamisk og endres med årstidene. Jeg fikk servert sort blekksprut – en rett som var like spennende som den var velsmakende. Til dessert var det selvsagt regionens berømte ostekake. Mer om Café Centro Botín på restaurantens nettside.
Bodega del Riojano – Santander
Bodega del Riojano er en legendarisk restaurant og vinbar i hjertet av Santander, kjent for sin rike historie og sjarmerende atmosfære. Restauranten ligger i en historisk bygning dekorert med kunstverk, antikke møbler og malte vintønner. Menyen som du finner på restaurantens hjemmeside, er en hyllest til det kantabriske kjøkken, med retter som grillede fiskeretter, saftige kjøttretter og den berømte cocido montañés. Vinutvalget er imponerende, med et stort utvalg av spanske viner. Å spise her er som å ta en reise gjennom Cantabrias kulinariske historie, alt mens du nyter en varm og innbydende atmosfære.
La Ostrería San Vicente
La Ostrería i San Vicente de la Barquera er et must for alle som liker havet og sjømatelskere. Denne herlige restauranten er kjent for sine sjømatretter, alt servert i en nydelig utendørs setting med utsikt over havnen. I sommerhalvåret kan du sitte ute på terrassen på Terraza La Ostrería for et måltid eller en drink, eller sitt inne i hovedrestauranten hvor store vinduer sørger for en helt magisk utsikt over bukten.
Med en avslappet og pittoresk atmosfære er Terraza La Ostrería perfekt for å nyte en herlig lunch eller et kveldsmåltid mens du ser solen gå ned over vannet. Menyen tar utgangspunkt i på ferske, lokale råvarer, med retter som grillet fisk, reker, østers, blåskjell og krabber. Det er vanskelig å sammenligne ulike typer restauranter, men Ostreria restaurant er desidert en av mine favoritter.
Hotel del Oso – smakfull bondekost
Hotel del Oso, eller Bjørnehotellet som det også kalles, er et sjarmerende hotell beliggende i den vakre dalen Liébana, nær Picos de Europa nasjonalpark. Restauranten på hotellet er kjent for sitt utsøkte kantabriske kjøkken, med en meny inspirert av lokale og sesongbaserte ingredienser.
Jeg fikk smake en av signaturrettene er Cocido Lebaniego, en rik og mettende gryterett, som viste seg å være perfekt etter en dag ute i naturen. Porsjonene er gigantiske, så her er det lurt å dele en rett på flere.
Restauranten har deilige desserter. Ostekaken jeg her fikk servert av servitrisen i hverdagsbunad som er typisk for området, var laget av muggost. Atmosfæren på Hotel del Oso er koselig og rustikk, med en varm og innbydende stemning og godt besøkt av lokale gjester.
Restaurantene representerer en god spredning på mat fra Cantabria. Her er godt og blandet, noe for alle. En smak av regionens rike mattradisjoner. Du drar garantert ikke sulten hjem fra denne spanske regionen.
Vin, cider og sterkere saker
Vin fra Cantabria er en godt bevart hemmelighet. Regionen produserer hovedsakelig hvite viner laget av druesorter som Albariño og Godello. Druene trives i det kjølige og fuktige klimaet langs Atlanterhavskysten. Disse vinene er friske og fruktige med hint av sitrus. I tillegg til hvitvin, produserer Cantabria noen rødviner, hovedsakelig fra druer som Mencía og Tempranillo. Rødvinene er vanligvis lette til middels fyldige, med smaker av røde bær, krydder og en fin balanse mellom syre og tanniner.
Cantabria har en rik tradisjon for ciderproduksjon. I området nær Asturias, lages cideren på tradisjonelt vis. Drikken er tørr, med frisk smak som passer perfekt til regionens matretter. Besøkende til Cantabria kan nyte disse lokale vinene og ciderene på de mange vinbarene og restaurantene i området, eller ta en tur til en av de lokale vingårdene for en mer direkte opplevelse av regionens vinproduksjon. Jeg besøkte en vingård og destilleriet til Isabel Garcia som hadde tatt over kunsten å brygge det edle Los Picos brygget fra sin mor.
Jeg var på en rundreise i Cantabria, en pressetur i regi av Det Spanske Turistkontoret i Norge. På reisebloggen kan du se flere bilder og lese om alt jeg opplevde.
Flere reisetips til Cantabria og Santander finner du her: