Restauranter i Cantabria

Cantabria ligger i det grønne nordlige Spania, mellom Atlanterhavet og fjellene i Picos de Europa. Regionen er mindre omtalt enn naboene, men byr på sterke naturopplevelser og en matkultur som er tydelig forankret i landskapet. Restauranter i Cantabria er verdt reisen alene. Her kommer råvarene fra havet, dalene og fjellene – og maten speiler det: direkte, sesongbasert og uten unødvendige finesser.

Tapas og pintxos fra Cantabria, med lokale råvarer og klassiske smaker fra Nord-Spania

Cantabria er en historisk provins og autonom region nord i Spania. Regionen grenser til Baskerland i øst, til Castilla y Leòn i sør og til Asturias i vest. I nord vender regionen ut mot Atlanterhavet og hovedstaden er Santander.

Mens mange nord-europeere fortsatt reiser sørover mot strendene i Sør-Spania, velger spanjoler som er opptatt av god mat, vakker natur, behagelig sommertemperatur og et mer nøkternt prisnivå ofte Cantabria når de har ferie. Cantabria i Nord-Spania er en region der matkultur, landskap og hverdagsliv henger tett sammen. Fra kystbyer som Santander til små landsbyer i innlandet preger havet, råvarene og de lange tradisjonene både kjøkken

Den værharde kystlinjen langs Atlanterhavet møter grønne dalfører og fjellandskap med bratte stier og små landsbyer. Cantabria er kjent for sin gastronomi og på én dag kan du spise lunsj ved havet og middag i fjellene. Denne nærheten mellom naturtypene har formet både hverdagslivet og matkulturen. Langs kysten dominerer fisk og sjømat. Innover i landet og i fjellene blir rettene kraftigere, mer rustikke og tilpasset et kjøligere klima. Resultatet er en region med tydelig kulinarisk identitet og sterke mattradisjoner.

Sjømat, tapas og stort utvalg av restauranter i Cantabria

Santander er Cantabrias hovedstad og et naturlig utgangspunkt for reisen. Byen har et konsentrert og gjennomgående godt spisetilbud, der tradisjonelle tapasbarer lever side om side med moderne restauranter omtalt i Michelin-guiden.

Sjømat står sentralt. Rabas – fritert blekksprut – er en lokal klassiker og serveres overalt, ofte som en enkel lunsjrett. Dagens fangst preger menyene, og tilberedningen er gjerne nøktern. Smakene får komme frem uten mye pynt.

Til dessert dukker ofte quesada pasiega opp – en tradisjonell ostekake med røtter i fjellområdene. Enkel i uttrykket, men med tydelig karakter.

Matopplevelser i Cantabria i Nord-Spania, med sjømat, lokale retter og restaurantmiljø ved havet.

Cantabria – mat med tradisjoner

Beveger du deg innover i Cantabria, endrer kjøkkenet karakter. Her finner du retter utviklet for et liv i fjellene, der maten skulle gi energi til lange arbeidsdager ute. Cocido montañés og cocido lebaniego er blant de mest kjente.

Dette er kraftige gryter basert på bønner, kjøtt og grønnsaker. Maten er mettende og direkte, uten ambisjoner om å være lett. Etter en dag i fjellet smaker den desto bedre. Det er ærlig mat, laget med respekt for råvarene og for tradisjonene den springer ut av.

Ost og ostekake

Cantabria har lange tradisjoner for osteproduksjon. I fjellene rundt Picos de Europa produserer små gårder ost med tydelig lokal identitet. Smakene varierer, men fellesnevneren er håndverk, korte produksjonsledd og kraftige smaker.

Ostekake fra Cantabria i Spania refererer til den tradisjonelle desserten Quesada Padiega, en kremet pudding-lignende kake laget med melk, sukker, smør, mel, egg, sitronskall og kanel, som minner om en ostekake men er unik for regionen. Den har en myk, rik tekstur, kan nytes varm eller kald, og er et kjent kulinarisk symbol på Cantabrias landlige kjøkken. Ostekaken har fått en særstilling i regionen. Nesten hver restaurant har sin egen variant. Noen er faste og tradisjonelle, andre kremete og nesten flytende i midten. Det er verdt å smake flere – jeg spiste ostekake til dessert hver dag.

Kremet ostekake fra Cantabria, servert med bær og saus

Menú del día på restauranter i Cantabria

Menú del día gir et godt innblikk i hverdagsmaten i Cantabria. En fast lunsjmeny med flere retter, servert til en fornuftig pris. Ordningen ble etablert på 1960-tallet og er fortsatt en viktig del av spansk matkultur.

For reisende er dette en enkel måte å spise lokalt på. Maten er ofte tradisjonell, porsjonene rause, prisen lav og kvaliteten jevnt over god.

Vin og cider fra Cantabria

Vin fra Cantabria er lite kjent utenfor regionen. Produksjonen domineres av hvitvin, laget på druer som trives i det kjølige og fuktige atlanterhavsklimaet. Vinene er friske og syrepreget, godt tilpasset sjømat.

Det produseres også rødvin i mindre volum, som regel lettere i stilen. Cider står sterkt, særlig i områdene nær Asturias. Produksjonen følger tradisjonelle metoder, ofte i små familieeide virksomheter. Den tørre og friske stilen passer godt til det lokale kjøkkenet.

Sort blekksprut og sjømat servert på Centro Botin i Santander.

Et reisemål spanjolene velger selv

Cantabria er en av de regionene i Spania jeg hadde hørt minst om. En godt gjemt hemmeliget spanjolene vil ha for seg selv. Regionen belønner den som tar seg tid – til å spise lokalt, oppleve kysten og de lange, nesten folketomme strendene. Området passer for deg som vil opp i fjellene og som foretrekker rolig tempo. At spanjolene som er glad i natur og mat velger Cantabria når de har ferie, er et tydelig tegn på kvalitet spør du meg.

Cantabria – Nord-Spania for deg som reiser for maten