Pizza Margherita
Pizza Margherita med ekte italiensk smak
Pizza finnes over hele verden, men kommer opprinnelig fra Napoli i Italia. En klassiker er Pizza Margherita som er selve symbolet på italiensk matkultur. En enkel pizza med tomatsaus, mozzarella og basilikum, men også en smakfull hyllest til Italia og dets farger: rød, hvit og grønn. Jeg har spist meg gjennom Italia, og tror vel aldri jeg har besøkt et av mine favorittland uten å spise pizza margherita. Finnes det noe mer sjarmerende enn en liten restaurant som serverer pizza rett fra vedfyrt ovn – med boblende skorpe, syrlig tomatsaus og fersk mozzarella som har smeltet perfekt utover? Her får du en enkel oppskrift på en perfekt variant og mine beste reisetips til pizzaens hjemland.
Ingredienser – dette trenger du til pizza for 2
Pizzadeig (til 2 tynne bunner)
500 g tipo 00-mel eller pizzamel
3,3 dl lunkent vann
1/4 ts tørrgjær
2 ts salt
1 ss olivenolje
Tomatsaus til Pizza Margherita
1 boks gode hermetiske tomater. Best kvalitet er det på de hele tomatene ikke hakket.
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts salt
1 ss olivenolje
Et lite dryss tørket oregano
Topping Pizza Margherita
250 g fersk mozzarella
Fersk basilikum
Litt ekstra olivenolje til dryss
Slik lager du pizza Margherita
Lag deigen
Bland gjæren med lunkent vann og la den stå i 5 minutter. Tilsett mel, salt og olivenolje, og elt deigen godt i 8–10 minutter til den er glatt og smidig. Dekk til og la den heve i 1,5–2 timer, eller til dobbel størrelse. Vil du ha ekstra god smak, kan du kaldheve deigen i kjøleskapet over natten.
Lag tomatsausen
Hell tomatene i en bolle og knus dem lett med hendene eller en stavmikser. Bland inn hvitløk, salt, olivenolje og oregano. La sausen trekke i minst 15 minutter for å utvikle smak.
Klargjør pizzabunnene
Forvarm ovnen så høyt som mulig – gjerne 250–275 °C – og bruk pizzastein om du har. Del deigen i to og form runde pizzabunner på lett melet benk. Dra deigen ut med hendene fremfor å bruke kjevle – det gir luftigere skorpe.
Topp og stek
Fordel et tynt lag tomatsaus på hver bunn, legg på skiver av mozzarella og avslutt med noen blader fersk basilikum. Drypp over litt olivenolje.
Stek i varm ovn i 7–10 minutter, til kanten er gyllen og osten bobler.
Tips til servering
Pizza Margherita passer perfekt med en lett italiensk rødvin som Chianti fra Toscana, eller en frisk prosecco om du foretrekker det boblende. Prosecco kommer fra Nord-Italia, nærmere bestemt fra regionene Veneto og Friuli Venezia Giulia. Det viktigste området for produksjon er mellom byene Conegliano og Valdobbiadene, som ligger i åsene nord for Venezia.
Hvor kommer pizza Margherita fra?
Pizza Margherita ble ifølge legenden skapt i 1889 da den italienske dronningen Margherita besøkte Napoli. For å hedre henne laget pizzabaker Raffaele Esposito en pizza med tomat (rødt), mozzarella (hvitt) og basilikum (grønt) – fargene i det italienske flagget.
I Napoli finner du fortsatt de beste versjonene av denne enkle retten. På steder som L’Antica Pizzeria Da Michele – en rimelig pizzakjede, Sorbillo pizzarestaurant flere steder i Italia og Di Matteo pizza i Napoli hvor folk står i kø for å få sin klassiske pizza – bakt i vedovn og servert med respekt for tradisjonene.
Reisetips til Italia – pizzaens land
Italia er alltid en god idé. Enten du drømmer om strandliv, matopplevelser, små landsbyer eller shopping, byr Italia på noe for alle.
Og mens du venter på neste tur? Da kan du reise med smaksløkene – og lage en klassisk Pizza Margherita, akkurat slik den serveres i pizzaens land. Her er noen favoritter:
Sicilia
Denne lille øya vest for Sicilia byr på krystallklart vann, vakre bukter og et roligere tempo. Høsten er perfekt her – det er fortsatt varmt i vannet, færre folk, og lokale fiskerestauranter serverer det beste av sesongen.Taormina har alt: antikke ruiner, havutsikt, gode restauranter og en romantisk atmosfære. Høstsolen varmer fortsatt på terrassene, og byen er et perfekt utgangspunkt for å utforske både Etna og vinområdene rundt.
Tropea i Calabria
Tropea regnes som en av Italias vakreste kystbyer, med klippeutsikt, gamle kirker og postkort-perfekte strender. Temperaturen i oktober ligger ofte rundt 24–26 grader – og havet er fortsatt varmt.
Limone sul Garda – sitroner og sjarm
Ved Gardasjøens nordvestlige bredd ligger Limone – en liten landsby kjent for sine sitronlunder, klatrende hus og spektakulære fjell rundt. Her får du både fjelluft og italiensk landsbyliv og selvsagt får du pizza Margharita her også.
Milano – mote, mat og aperitivo
Milano er mer enn shopping og design. Høsten er når byen virkelig kommer til sin rett, med kulturliv, vinfestivaler og lokale markeder. Dra på aperitivo i Navigli-kanalene, spis pizza og spis risotto alla milanese med safran på en autentisk trattoria.
Bergamo på bucketlisten
Det er mange gode grunner til å reise til Nord-Italia og en av disse er Bergamo.
Lag ekte Pizza Margherita hjemme
Mens du planlegger neste reise, hvorfor ikke lage Italias mest ikoniske rett? Jeg har fått servert god Margherita i Norge også, sommerbyen Kragerø har en god italiensk restaurant for å navne noen.
Pizza Margherita er mer enn et måltid – det er en bit av Italia. Med gode råvarer og riktig teknikk kan du gjenskape smaken av Napoli hjemme på ditt eget kjøkken. Og når reiselysten melder seg? Da vet du hvor du bør dra for å få verdens beste pizza. Flere reisetips til Italia finner du her:
Elba og Capo Sant Andrea