Pizza Margherita – ekte italiensk oppskrift fra Napoli
Pizza Margherita stammer fra Napoli og regnes som selve symbolet på italiensk matkultur. Med tomatsaus, mozzarella og basilikum – i Italias farger rød, hvit og grønn – er dette en av verdens mest ikoniske retter. Jeg har spist pizza over hele Italia, men ingen steder smaker den bedre enn i Napoli. Her deler jeg min oppskrift på ekte, napolitansk Pizza Margherita – slik den skal være.
Smaken av Italia
Jeg har spist meg gjennom Italia – fra små trattoriaer i Roma til familiedrevne pizzeriaer i Napoli – og jeg tror aldri jeg har vært i landet uten å bestille en pizza margherita minst én gang. For meg er det smaken av Italia selv: enkel, ekte og kompromissløs. Få råvarer, riktig teknikk og respekt for tradisjon. Når det gjøres riktig, er det lite som slår en klassisk margherita.
Ingredienser – dette trenger du til pizza for 2
Pizzadeig (til 2 tynne bunner)
500 g pizzamel. Kvaliteten på melet er avgjørende. Et italiensk pizzamel av tipo 00 gir en myk deig og den karakteristiske luftige skorpen.
3,3 dl lunkent vann
1/4 ts tørrgjær
2 ts salt
1 ss olivenolje. En god extra virgin olivenolje setter prikken over i-en og gir pizzaen den riktige smaken av Italia.
Tomatsaus til Pizza Margherita
1 boks gode hermetiske tomater
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts salt
1 ss extra virgin olivenolje
Et lite dryss tørket oregano
Topping Pizza Margherita
250 g fersk mozzarella
Fersk basilikum
Litt ekstra extra virgin olivenolje til dryss
Slik lager du Pizza Margherita
Lag deigen
Bland gjæren med lunkent vann og la den stå i 5 minutter. Tilsett mel, salt og olivenolje, og elt deigen godt i 8–10 minutter til den er glatt og smidig. Dekk til og la den heve i 1,5–2 timer, eller til dobbel størrelse. Vil du ha ekstra god smak, kan du kaldheve deigen i kjøleskapet over natten.
Lag tomatsausen
Velg hele hermetiske tomater fremfor hakkede. De er mindre bearbeidet og gir bedre kontroll på smak og konsistens i pizzasausen – noe også eksperter anbefaler. Ha tomatene i en bolle og knus dem lett med en sleiv eller en stavmikser. Bland inn hvitløk, salt, olivenolje og oregano. La sausen trekke i minst 15 minutter for å utvikle smak.
Klargjør pizzabunnene
Forvarm ovnen så høyt som mulig – gjerne 250–275 °C – og bruk pizzastein om du har. Del deigen i to og form runde pizzabunner på lett melet benk. Dra deigen ut med hendene fremfor å bruke kjevle – det gir luftigere skorpe.
Topp og stek
Fordel et tynt lag tomatsaus på hver bunn, legg på skiver av mozzarella og avslutt med noen blader fersk basilikum. Drypp over litt olivenolje.
Stek i varm ovn i 7–10 minutter, til kanten er gyllen og osten bobler.
Nå som du har mestret pizza margherita hjemme, skjønner du hvorfor denne enkle retten er Italias stolthet.
Tips til servering av Pizza Margherita
Server pizza margherita med et glass vin fra regionen du drømmer om å besøke neste gang – smaken tar deg rett tilbake til Italia. En lett italiensk rødvin som Chianti fra Toscana passer perfekt, men foretrekker du noe friskere, er prosecco et godt alternativ.
Prosecco kommer fra Nord-Italia, nærmere bestemt Veneto og Friuli Venezia Giulia, med de mest kjente områdene rundt Conegliano og Valdobbiadene, nord for Venezia. Det er vin som er laget for å deles – akkurat som pizza.
Når tankene først går nordover i Italia, er det lett å kombinere smaken med reiselyst. Venezia ligger bare et par timer unna, og byen byr på opplevelser som passer perfekt sammen med italiensk mat og vin.
Her kan du lese mer om karnevalet i Venezia eller om hvordan det er å bo i et kloster midt i byen.
Hvor kommer Pizza Margherita fra?
Pizza Margherita ble ifølge legenden skapt i 1889 da den italienske dronningen Margherita besøkte Napoli. For å hedre henne laget pizzabaker Raffaele Esposito en pizza med tomat (rødt), mozzarella (hvitt) og basilikum (grønt) – fargene i det italienske flagget.
I Napoli finner du fortsatt de beste versjonene av denne enkle retten. På steder som L’Antica Pizzeria Da Michele – en rimelig pizzakjede, Sorbillo pizzarestaurant flere steder i Italia og Di Matteo pizza i Napoli hvor folk står i kø for å få sin klassiske pizza – bakt i vedovn og servert med respekt for tradisjonene.
Etter å ha smakt den ekte pizza margherita i Napoli, skjønner du hvorfor italienerne er stolte av sin mattradisjon. Og når du først er her, er det lett å la smaken føre deg videre gjennom landet – fra Napoli til Toscana og Venezia.
Reisetips til Italia – pizzaens land
IItalia er alltid en god idé – for sol, bad og strandliv, små landsbyer, kulturbyer og matopplevelser. Hver region har sin egen karakter og smak: I sør frister Napoli og Amalfikysten med pizza, sol og havbris, mens Toscana byr på vinmarker, bølgende åser og rustikke landsbyer. I nord finner du elegante byer som Milano og Venezia, der historien møter moderne livsstil og design.
Enten du reiser for smaken, stemningen eller landskapet, er Italia et land som alltid leverer. Kombiner gjerne storby og landsby, nyt det lokale kjøkkenet – og husk at den beste pizzaen ofte dukker opp på et lite sted du tilfeldigvis går forbi.
Italia for matelskere – mer enn Pizza Margherita
Mens du venter på neste reise, kan du la smaksløkene ta deg dit først. Pizza margherita smaker alltid litt bedre når den knyttes til steder der mat, landskap og stemning hører sammen. I Italia er dette samspillet selve kjernen i matkulturen.
Italia er alltid en god idé – for sol og strandliv, små landsbyer, kulturbyer og ikke minst matopplevelser. Hver region har sin egen karakter og smak. I sør frister sjarmerende Monopoli og smellvakre Amalfikysten med pizza, sol og havbris.
Sicilia – varme smaker og lavt tempo
Sicilia byr på krystallklart vann, rolige bukter og et lavere tempo enn fastlandet. Høsten er ideell, med færre turister og fiskerestauranter som serverer dagens fangst. Taormina er et naturlig høydepunkt, med antikke ruiner, utsikt mot havet og kort vei til både Etna og vinområdene rundt. Les mer om Favignana – Sicilias skjulte øyperle.
Tropea i Calabria – det autentiske Italia
Tropea regnes som en av Italias vakreste kystbyer, med dramatiske klipper, gamle kirker og strender som ser ut som postkort. I oktober holder temperaturen seg ofte rundt 25 grader, og havet er fortsatt varmt. Gamlebyen er levende, og duften av rødløk, sitron og sjømat ligger i luften. Her kan du lese mer om Tropea – på Gudenses kyst.
Limone sul Garda – sitroner, fjell og innsjø
Ved Gardasjøens nordvestlige bredd ligger Limone sul Garda, kjent for sine sitronlunder, fargerike hus og spektakulære fjell. Her møter pizza margherita et helt annet landskap – med utsikt over innsjøen og sitroner som en rød tråd i matkulturen.
Her finner du mine reisetips til Limone sul Garda.
Milano og Bergamo – mat, byliv og kontraster
Milano er mer enn mote og shopping. Byen byr på aperitivo langs Navigli-kanalene, lokale markeder og et kjøkken som spenner fra risotto til napolitansk pizza. Les mer om 24 timer i Milano eller hvorfor Bergamo bør stå på bucketlisten din – en historisk by med utsikt og små piazzaer som inviterer til lange måltider.
Lag ekte Pizza Margherita hjemme
Mens du planlegger neste Italia-reise, kan du ta smaken hjem. Pizza margherita er mer enn et måltid – det er en bit av Napoli. Med gode råvarer og riktig teknikk kan du lage den klassiske pizzaen hjemme, akkurat slik den serveres i pizzaens hjemland. Pizza margherita handler om enkelhet, tradisjon og gleden over å dele noe godt. Og når reiselysten melder seg igjen, vet du hvor du skal dra for den originale smaken – til Italia.