Pizza Margherita – ekte italiensk oppskrift fra Napoli
Pizza Margherita stammer fra Napoli og er selve symbolet på italiensk matkultur. Den enkle kombinasjonen av tomatsaus, mozzarella og basilikum hyller Italias farger – rød, hvit og grønn. Jeg har spist pizza i hele Italia, men ingen steder smaker den bedre enn her. Finnes det noe mer sjarmerende enn en liten restaurant med vedfyrt ovn, boblende skorpe og fersk mozzarella? Her får du min oppskrift på ekte napolitansk Pizza Margherita.
Smaken av Italia
Jeg har spist meg gjennom Italia, fra små trattoriaer i Roma til familiedrevne pizzeriaer i Napoli, og tror aldri jeg har reist dit uten å bestille en pizza margherita minst én gang. For meg smaker den som Italia selv – enkel, ekte og full av sjel.
Ingredienser – dette trenger du til pizza for 2
Pizzadeig (til 2 tynne bunner)
500 g tipo 00-mel eller pizzamel
3,3 dl lunkent vann
1/4 ts tørrgjær
2 ts salt
1 ss olivenolje
Tomatsaus til Pizza Margherita
1 boks gode hermetiske tomater. Best kvalitet er det på de hele tomatene ikke hakket.
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts salt
1 ss olivenolje
Et lite dryss tørket oregano
Topping Pizza Margherita
250 g fersk mozzarella
Fersk basilikum
Litt ekstra olivenolje til dryss
Slik lager du Pizza Margherita
Lag deigen
Bland gjæren med lunkent vann og la den stå i 5 minutter. Tilsett mel, salt og olivenolje, og elt deigen godt i 8–10 minutter til den er glatt og smidig. Dekk til og la den heve i 1,5–2 timer, eller til dobbel størrelse. Vil du ha ekstra god smak, kan du kaldheve deigen i kjøleskapet over natten.
Lag tomatsausen
Hell tomatene i en bolle og knus dem lett med hendene eller en stavmikser. Bland inn hvitløk, salt, olivenolje og oregano. La sausen trekke i minst 15 minutter for å utvikle smak.
Klargjør pizzabunnene
Forvarm ovnen så høyt som mulig – gjerne 250–275 °C – og bruk pizzastein om du har. Del deigen i to og form runde pizzabunner på lett melet benk. Dra deigen ut med hendene fremfor å bruke kjevle – det gir luftigere skorpe.
Topp og stek
Fordel et tynt lag tomatsaus på hver bunn, legg på skiver av mozzarella og avslutt med noen blader fersk basilikum. Drypp over litt olivenolje.
Stek i varm ovn i 7–10 minutter, til kanten er gyllen og osten bobler.
Nå som du har mestret pizza margherita hjemme, skjønner du hvorfor denne enkle retten er Italias stolthet.
Tips til servering av Pizza Margherita
Server gjerne med et glass vin fra regionen du planlegger å besøke neste gang – smaken tar deg rett til Italia. Pizza Margherita passer perfekt med en lett italiensk rødvin som Chianti fra Toscana, eller en frisk prosecco om du foretrekker det boblende. Prosecco kommer fra Nord-Italia, nærmere bestemt fra regionene Veneto og Friuli Venezia Giulia. Det viktigste området for produksjon er mellom byene Conegliano og Valdobbiadene, som ligger i åsene nord for Venezia.
Når du først er i Nord-Italia, er det verdt å kombinere pizzasmakene med et besøk til Venezia – bare et par timer unna. Her er to tips til opplevelser i byen:
Hvor kommer Pizza Margherita fra?
Pizza Margherita ble ifølge legenden skapt i 1889 da den italienske dronningen Margherita besøkte Napoli. For å hedre henne laget pizzabaker Raffaele Esposito en pizza med tomat (rødt), mozzarella (hvitt) og basilikum (grønt) – fargene i det italienske flagget.
I Napoli finner du fortsatt de beste versjonene av denne enkle retten. På steder som L’Antica Pizzeria Da Michele – en rimelig pizzakjede, Sorbillo pizzarestaurant flere steder i Italia og Di Matteo pizza i Napoli hvor folk står i kø for å få sin klassiske pizza – bakt i vedovn og servert med respekt for tradisjonene.
Etter å ha smakt den ekte pizza margherita i Napoli, skjønner du hvorfor italienerne er stolte av sin mattradisjon. Og når du først er her, er det lett å la smaken føre deg videre gjennom landet – fra Napoli til Toscana og Venezia.
Reisetips til Italia – pizzaens land
IItalia er alltid en god idé – for sol, bad og strandliv, små landsbyer, kulturbyer og matopplevelser. Hver region har sin egen karakter og smak: I sør frister Napoli og Amalfikysten med pizza, sol og havbris, mens Toscana byr på vinmarker, bølgende åser og rustikke landsbyer. I nord finner du elegante byer som Milano og Venezia, der historien møter moderne livsstil og design.
Enten du reiser for smaken, stemningen eller landskapet, er Italia et land som alltid leverer. Kombiner gjerne storby og landsby, nyt det lokale kjøkkenet – og husk at den beste pizzaen ofte dukker opp på et lite sted du tilfeldigvis går forbi.
Sicilia
Denne vakre øya sør i Italia byr på krystallklart vann, rolige bukter og et lavere tempo enn på fastlandet. Høsten er perfekt her – det er fortsatt varmt i vannet, færre turister og fiskerestaurantene serverer ferske råvarer rett fra dagens fangst.
Taormina er et høydepunkt med antikke ruiner, havutsikt, gode restauranter og en romantisk atmosfære. Høsts solen varmer fortsatt på terrassene, og byen er et perfekt utgangspunkt for å utforske både vulkanen Etna og vinområdene rundt.
Tropea i Calabria
Tropea regnes som en av Italias vakreste kystbyer, med bratte klipper, gamle kirker og postkortvakre strender. Temperaturen i oktober ligger ofte rundt 25 grader, og havet er fortsatt varmt. Gamlebyen er full av liv, og duften av lokale delikatesser som rødløk, sitron og sjømat ligger i luften.
Limone sul Garda – sitroner og sjarm
Ved Gardasjøens nordvestlige bredd ligger Limone, en liten landsby kjent for sine sitronlunder, fargerike hus og spektakulære fjell. Her får du både fjelluft og italiensk landsbyliv – og selvfølgelig pizza margherita med utsikt over sjøen.
Milano – mote, mat og aperitivo
Milano er mer enn shopping og design. Høsten er tiden da byen virkelig viser seg fra sin beste side – med kulturliv, vinfestivaler og lokale markeder. Ta en aperitivo langs Navigli-kanalene, nyt en napolitansk pizza eller risotto alla milanese med safran på en autentisk trattoria.
Bergamo på bucketlisten
Det finnes mange gode grunner til å reise til Nord-Italia – og Bergamo er en av dem. Den historiske byen byr på arkitektur, små piazzaer, katedraler og utsikt over Lombardias grønne åser.
Lag ekte Pizza Margherita hjemme
Mens du planlegger neste reise, hvorfor ikke gjenskape smaken av Italia hjemme på ditt eget kjøkken? Jeg har fått servert nydelig pizza margherita flere steder i Norge – blant annet i sommerbyen Kragerø, som har en ekte italiensk restaurant verdt å besøke.
Pizza Margherita er mer enn bare et måltid – det er en smak av Napoli. Med gode råvarer og riktig teknikk kan du lage den klassiske italienske pizzaen hjemme. Og når reiselysten melder seg igjen, vet du hvor du skal dra for å få den originale varianten – til Italia, selvfølgelig.
Flere reisetips finner du her:
- Elbas best bevarte hemmelighet
- Italias snorkle- og dykkeparadis
- Hotelltips Pisa
- Monopoli
- Derfor vil alle til Alberobello
Italia handler om lidenskap – for mat, liv og øyeblikk som nytes sakte. Pizza Margherita fanger alt dette i én bit: enkelhet, tradisjon og smaken av ekte Italia. Den er en påminnelse om hvorfor vi stadig vender tilbake – for solen, menneskene og den italienske gleden over å dele noe godt.