ROKS restaurant i Tórshavn – moderne færøysk sjømat
Reklame – Visit Færøyene. Færøyene har de siste årene blitt et reisemål for matinteresserte. ROKS i Tórshavn er en av restaurantene som har bidratt til det. Her står sjømat fra de færøyske farvannene i sentrum, servert som en moderne smaksmeny i historiske omgivelser.
Midt i den historiske gamlebyen serveres en smaksmeny der havet står i sentrum, og hvor lokale råvarer møter nordiske og internasjonale smaker. Under mitt opphold på Færøyene ble middagen på ROKS en av reisens største opplevelser – både maten, vinene og servicen holdt et imponerende høyt nivå. Jeg valgte menyen med vinpakke og en ekstra servering med snøkrabbe – og gikk derfra svært imponert.
ROKS restaurant
ROKS ligger i Gongin, en av de eldste gatene i Tórshavn. Utenfra ser restauranten ut som et av de tradisjonelle svarte trehusene med torvtak som preger gamlebyen. Inne møter du et hyggelig og hjemmekoselig lokale med avslappet atmosfære og en stemning som gjør at du raskt føler deg velkommen.
ROKS har en uformell stil. Ambisjonene på kjøkkenet er likevel høye, og restauranten regnes av mange som et av de beste spisestedene på Færøyene. Kjøkkenet har én tydelig filosofi: La råvarene fra havet rundt Færøyene spille hovedrollen.
ROKS smaksmeny som viser det beste fra havet
Jeg valgte restaurantens smaksmeny og la til vinpakke. I tillegg bestilte jeg en ekstra servering med snøkrabbe fordi servitøren insisterte på at det var en rett vi ikke måtte gå glipp av. Vi var to som delte snøkrabben, et valg jeg ikke angret på.
Menyen besto av en rekke små serveringer der hver rett bygget videre på den forrige. Smakene var elegante og presise, og det var tydelig at kjøkkenet hadde stor respekt for råvarene.
Menyen på ROKS restaurant Tórshavn
Middagen startet med sprøtt torskeskinn med bagna càuda – en sprø og smaksrik åpning. Deretter fulgte kråkebolle med syltet rødløk, knivskjell med rabarbravinaigrette og rå reker med yuzu. Kamskjell med ponzu og brent sitron ble etterfulgt av en silkemyk chawanmushi med sopp og hestemusling, før en marinert rå kveite med pasjonsfrukt og søtpotet viste hvordan sødme og syre kan løfte en delikat fiskerett.
Neste servering var sjøkreps røkt over furu, med en lett røyksmak som ga retten ekstra dybde. Deretter kom en tostada med lagret torsk, grønnkålkimchi fra Sandoy og morita-chilimajones, før den salte delen av menyen ble avrundet med en kremet risotto med restaurantens egen XO-saus. Til dessert fikk vi sprø churros servert med silkemyk sesam-softis – en avslutning som både overrasket og satte et perfekt punktum for måltidet.
Det var en meny med tydelige asiatiske innslag, men alltid med færøyske råvarer som utgangspunkt. Rene smaker og balanserte retter. Hver rett var gjennomført og spennende, men ikke for komplisert eller overarbeidet. Det var ikke én eneste servering som skuffet. Hver rett hadde sin egen karakter, og sammen dannet de en gjennomført smaksreise der de færøyske råvarene hele tiden sto i sentrum.
Snøkrabben var kveldens høydepunkt
Jeg bestilte snøkrabbe i tillegg til smaksmenyen, og det viste seg å bli kveldens høydepunkt. Det søte, saftige krabbekjøttet fikk skinne sammen med en fyldig saus som løftet smaken uten å overdøve den. Denne retten kommer jeg til å huske lenge. Måltidet på ROKS viste hvorfor Færøyene de siste årene har etablert seg som en av Nordens mest spennende matdestinasjoner.
Vinpakken på ROKS restaurant løftet hele måltidet
Til menyen valgte jeg restaurantens vinpakke. Hver vin var nøye tilpasset retten jeg fikk servert. Servitøren forklarte godt og presentasjonene var både interessante og lettfattelige. Vinene understøttet maten uten å dominere den, og gjorde at hele middagen fikk en fin flyt.
Jeg opplevde at vinpakken og kombinasjonene var svært gjennomtenkte. Sammen med maten skapte de en helhetlig opplevelse som gjorde måltidet enda bedre. Restauranten har sine utvalgte viner med egen etikett.
Service med kunnskap og varme
Like mye som maten husker jeg servicen. Dyktige servitører presenterte rettene med entusiasme og kunnskap. Personalet fortalte om både råvarene og tankene bak de ulike serveringene. Det var profesjonelt, men samtidig avslappet og personlig.
Atmosfæren gjorde at restauranten føltes inkluderende, selv om nivået på maten var svært høyt. Dette er ikke et sted hvor du trenger å føle deg stiv eller usikker – her handler det først og fremst om gode smaker og ekte matglede.
Er ROKS restaurant verdt et besøk?
ROKS kombinerer lokale råvarer, kreativ matlaging og hyggelig service på en måte som gjør restauranten til et naturlig valg for alle som ønsker en god restaurantopplevelse i Tórshavn.
Prisene er høye sammenlignet med en vanlig restaurant på Færøyene. Sett opp mot kvaliteten på råvarene, antall serveringer og det gastronomiske nivået og personalets kunnskap opplevde jeg at restauranten gir god verdi.
Hvis du planlegger en reise til Færøyene og ønsker å oppleve moderne færøysk matkultur, ville jeg satt av en kveld til ROKS. For meg ble dette et av de måltidene jeg kommer til å huske lengst fra hele reisen.
Sjømatrestauranten ROKS er en av de beste restaurantene i Tórshavn. Kombinasjonen av førsteklasses sjømat, kreativt kjøkken, dyktige kokker og varm service gjør restauranten til en opplevelse langt utover et vanlig restaurantbesøk. Jeg fikk med dette måltidet, et innblikk i hvor spennende den moderne færøyske matkulturen har blitt.
Teksten er på færøysk og lyder omtrent slik:
Havtaska, gamli tussafiskur. Tú ert skapt av einum Guði, sum hevði skil fyri vakurleika og góðum mati. Á væl gagnist at tú ert til.»
På norsk kan den oversettes til:
Havtaske, gamle torsketryne (eller ‘gamle sjøtroll’). Du er skapt av en Gud som hadde sans for både skjønnhet og god mat. Så godt at du finnes.»
Det er skrevet med et glimt i øyet. Havtaske er kanskje ikke den vakreste fisken, men regnes som en delikatesse. Teksten hyller kontrasten mellom det lite elegante utseendet og den fantastiske smaken – noe som passer godt inn i filosofien til ROKS, hvor lokale råvarer står i sentrum.
Reisen til Færøyene
Jeg var invitert til Færøyene av turistkontoret Visit Faroe Islands. Flyturen var sponset av det færøyske flyselskapet Atlantic Airways. Som alltid er alle bilder, vurderinger og meninger mine egne.
Planlegger du en reise hit, finner du kanskje inspirasjon i min reiseguide til Færøyene. I den finner du finner forslag til kjørerute, severdigheter og praktiske tips. Skal du overnatte i hovedstaden, kan du lese om mitt opphold på Hilton Garden Inn Tórshavn. Jeg bodde også på det helt nye, lekre hotellet KG Hotel Klaksvík. KG er Petter Stordalen og Strawberry kjedens andre hotell på Færøyene.