Trdelník et must i Praha

Trdelník i Praha ungarsk pinnebrød

Noe av det morsomste med å reise, synes jeg, er å spise lokal mat. Som førstereis til Praha og til Tsjekkia, var dette også mitt første møte med trdelník. Et annet navn på bakverket er «chimney cakes» fordi baksten er hul og ser ut som skorsteiner. Måten brødet stekes på gir assosiasjoner til vårt pinnebrød, selvom dette er en mer avansert variant.

Trdelník, som stammer fra Sentral-Europa, og er spesielt populær i Tsjekkia, Slovakia og Ungarn. Til Tsjekkia kom Trdelník fra Ungarn. Du kan ikke besøke Praha uten å spise trdelník. Det er umulig å vandre gjennom de sjarmerende gatene uten å la seg friste av duften av det nystekte bakverket , som siver ut fra trdelník-boder, gatekjøkkener og kafeer. Dette tradisjonelle bakverket har fått sin renessanse, og fyller gatene med fristende dufter.

Trdelniks opprinnelse og historie

Trdelník har sine røtter i Sentral-Europa, og selv om det ofte blir sett på som en tsjekkisk spesialitet, har den også lange tradisjoner i Slovakia og Ungarn. Navnet «trdelník» kommer fra det slovakiske ordet «trdlo,» som refererer til den trevalsen deigen blir rullet rundt før baking. I Ungarn er det kjent som «kürtőskalács.» Trdelník, eller ovnsrørkake som den også kalles, har sin opprinnelse i Ungarn, men det er i Tsjekkia og Slovakia den virkelig har fått sitt gjennombrudd.

Gjærdeig på pinne – pinnebrød

Trdelník lages av en søt gjærdeig, som vanligvis inneholder mel, egg, sukker, melk, smør, og noen ganger litt vanilje eller sitronskall for ekstra smak. Deigen rulles ut i lange strimler, som deretter vikles rundt en sylinderformet pinne, tradisjonelt laget av tre eller metall. Hele konseptet minner litt om en avansert utgave av vårt pinnebrød.

Etter å ha blitt viklet rundt pinnen, pensles deigen med smeltet smør og rulles i en blanding av sukker og kanel. Noen ganger tilsettes hakkede nøtter eller kokos for ekstra smak og tekstur. Deretter bakes den over åpen ild eller i en spesialovn til den er gyldenbrun og sprø på utsiden, men myk og luftig på innsiden. Trdelník lages av en gjærdeig som rulles rundt et metallrør, pensles med eggehvite og strøs med finhakkede valnøtter, mandler, tørket aprikos eller andre godsaker. Deretter stekes den ved at røret roterer over glødende kull. Det er viktig at kaken blir gyllenbrun uten å bli hard og tørr, den skal ha en myk konsistens og en mild, rund smak.

Skalický trdelník

Når trdelníken er ferdigstekt, trekkes den av røret og serveres vanligvis varm, rett etter baking med det fyllet du selv velger. Hva med jordbær, frukt, iskrem, vispet krem eller sjokolade? Mulighetene er mange og fristende.

Rett over grensen til Slovakia, i byen Skalica, har de utviklet sin egen versjon kalt «Skalický trdelník». Denne har fått EU-beskyttelse på lik linje med Champagne og mange andre stedegne produkter. I midten av mai arrangeres det en Trdlo-festival i Skalica, der du kan oppleve denne spesielle kaken i sin autentiske form.

Trdelnik en turistfelle?

Trdelník har tatt turistbyer som Praha med storm og blitt et ikonisk innslag i byens matbilde. Spiralformet og uimotståelig søt, appellerer denne baksten til både øyet og ganen – en perfekt Instagram-post som smaker like godt som den ser ut.

Med en sprø, karamellisert utside og et luftig, mykt indre, er trdelník et herlig bevis på hvordan enkle ingredienser kan forvandles til noe helt spesielt. Den klassiske varianten er en opplevelse i seg selv, men moderne fyllinger som sjokolade, iskrem eller friske bær løfter opplevelsen til nye høyder.

Dette er mer enn en dessert. Det er en matsreise. Her reiser du rett inn i hjertet av Sentral-Europas matkultur. Og ja, det er kanskje en turistfelle, men det er en du vil være glad for å falle i.